sonra bu yayın hakkında zarar mayonez bana oldukça mantıklı bir soru gönderdi: Maillard reaksiyonu yüksek sıcaklıklarda oluşur ve mayonez - soğuk sos. Bir hata yok mu?
Ne yazık ki, hayır.
Glikasyon - çok daha düşük sıcaklıklarda ortaya çıkan Maillard reaksiyonu özel bir durumu.
Örneğin, normal bir durumda vücut içinde 38 derece (bölgelerinde içinde), fakat glikasyon işleminin en fazla ortaya çıkar.
Özellikle İnkâr edenler için - laboratuvarlarında bile glikozillenmiş hemoglobin için bir kan testi yapmak, Hangi karşı tip 2 diyabet tazminat derecesini değerlendirmek. Bu reaksiyonun kendisinin sadece ürünüdür.
vücudumuzda meydana yanında glikasyonu (aksi takdirde antiglikatsionnaya) Gliyoksalaz sistemini karşı dayanıklıdır. gününde o (gelişmiş glikasyon son ürünlerinin bin 15 hakkında birimlerle başa çıkabilirBen onlar hakkında çok şey yazdım).
Ama!
Gıda gelen yağ ve karbonhidrat sayısı izin verilen sınırları aşarsa, o zaman daha güçlü glikasyon bir süreç vardır. Vücuttaki en gelişmiş glikasyon ürünlerinin oluşumu ile. Bu, ne yazık ki, doğal bir süreçtir.
Yani karbonhidrat ve yağ (proteinler, yumurta, sosis veya et de vardır) bir fazlası ile, daha iyisi, salata neden mayonez veya - sadece zararlı ileri glikasyon son ürünleri üretmek için sistemin bazı tür bir kutlama.
Bu ocakta sıçrama benzin gibi.
Birçok Mayonez şeker, ancak Olivier sosis nitrit ve nitratlar ile tatlandırılmış - Aşırı glikasyon reaksiyonu için, aynı zamanda değerli kaynaklar.
Ve tabii ki, bu Sos kızartma ve pişirme için kesinlikle zararlıdır. Sonra midede tam güçle ve size Maillard reaksiyonu unfold hazır glikasyon ürünlerinin komple set gelir.
Bu bilgi yararlı olsaydı çok sevinirim ve arkadaşlarınızla paylaşabilirsiniz. Tüm sağlık, uyum ve uzun bir yaşam!
Doktorunuz Pavlova,
Tıp Bilimleri, Üniversite Hastanesi, Sistemler Tıp Kliniği bilimsel müdürü de Moskova Devlet Üniversitesi endokrin uzmanının adayı.
İşte - tavuk göğsü yemek farklı yollarını glikasyon son ürünlerinin sayısını değiştirmek gibi.
