Merhaba! 22 yıldır doktor olarak çalışıyorum. Benim adım Georgy Olegovich Sapego. Bu yazıda fitik asitten bahsedeceğim.
Geçenlerde fitik asidin baklagiller ve tahıllardan aldığı zarar hakkında bir korku hikayesi okudum.
Fitik asit, kalsiyum, demir veya çinko gibi farklı metalleri bağlayabilir. Bağırsakta emilmeyen çözünmeyen kompleksler elde edilir. Bu, birçok değerli mineral kaybına neden olabilir.
Korku hikayesinin yazarı, fitik asidin kalsiyumu sadece yiyeceklerden değil, kemiklerden de emeceğini iddia ediyor. Neden kırılgan hale gelecekler? Bu saçmalık.
Fitik asit bu kadar acımasız olsaydı, biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinde paketlenmezdi. Oraya genellikle çok zehirli şeyler konmaz. Takviyelerde fitik asit, IP-6 olarak adlandırılır. Bunların hepsi fosfor yüzünden. Fitik asit molekülünün altı atomu vardır. Bitkiler fosforu kendi içlerinde bu şekilde depolar.
İnositol
IP-6'ya ek olarak biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri de inositol içerir.
Fitik asitte altı fosfor atomu ortayı çevreler. Bu ortama inositol denir.
İnositol bir şekerdir. Hatta ona başka bir B vitamini demeye çalıştılar. Ancak bu tamamen doğru değildir, çünkü vitaminleri kendimiz nasıl yapacağımızı bilmiyoruz ve inositol vücudumuzda normal glikozdan kolayca elde edilir.
Şimdi, ruhsal bozuklukların ve polikistik yumurtalık sendromunun tedavisi için inositol'ü adapte etmeye çalışıyorlar. Ancak bunlar şimdiye kadarki sadece deneyler. Normalde biz de inositol'ü yiyecekle birlikte yeriz.
Vegan
Fitik asit korkuluğu veganlardan geldi.
Veganlar hayvansal yiyecekler yemiyor. Bu nedenle çok fazla bitkisel proteine ihtiyaçları vardır. Bu nedenle baklagilleri, her türlü filizi, kepeği ve tahılların diğer besleyici kısımlarını yerler. İronik olarak, bu yiyecekler çok fazla fitik asit içerir.
Bitki kalsiyum kaynaklarını zaten tartışmıştık. Burası veganların yaptığı yer. Ancak demir ve çinkoyu çoğunlukla hayvansal ürünlerden alıyoruz.
Çifte zarar ortaya çıkıyor. Veganlar iz mineralli et yemiyorlar, ancak eser mineralleri bağlayan çok fazla fitik asit tüketiyorlar.
Bu yüzden veganlar demir ve çinko takviyesi almak zorunda. Ayrıca baklagilleri ıslatın, mayasız ekmek ve diğer tahıllara dikkat edin.
Mayasız ekmek
Asyalılarda bazı eser elementlerin eksikliğinin tam olarak mayasız ekmek yedikleri gerçeğinden kaynaklandığına dair bir görüş var. Mikroplar fitik asidi nasıl fermente edeceklerini ve parçalayacaklarını bilirler. Ekşi ekmek daha az fitik asit içerir.
Bu nedenle otçullar, mikro besin eksikliklerinden çok fazla acı çekmezler. Çok katmanlı midelerinde fitik asidi sindiren mikroplar vardır.
Peki ya takviyeler?
Buğday kepeğinde fitik asit% 5 olabilir. Ve pirinçte -% 10'a kadar. Muhtemelen Asyalıların acı çekmesinin nedeni budur.
Düzenli yiyeceklerle gram fitik asit yediğimiz ortaya çıktı. İnositol ayrıca yiyeceklerden gelir ve içimizde glikozdan sentezlenir.
Takviye için para harcamazdım. Üstelik bir doktor olarak, bu takviyelerin neden inositole ek olarak fitik asit içerdiğini hala anlamıyorum.
Fitik asidin bizim için yararlı olabileceğine dair bazı ipuçları var, bir şekilde bağışıklığı etkiliyor, vb, ancak şimdiye kadar sık sık ürünlerden çıkarıldığını duyuyorum.
Biyogüçlendirme
Birkaç yıl önce, burada gıda zenginleştirmede yeni bir yön hakkında yazmıştım. Güçlendirme, yiyeceklerin yararlı bir şeyle zenginleştirilmesidir.
Daha önce, mısır gevreğine demir ve vitaminler eklenmişti, ancak şimdi biyofortifikasyon adı verilen yeni bir yön ortaya çıktı.
İçinde çok az fitik asit bulunan bu tür tahıllar çekilir. Az miktarda fitik asidin gıdalardan sıradan demirin emilimini daha az etkilediği ve hiçbir şeyin herhangi bir yere eklenmesine gerek olmadığı ortaya çıktı. Çok esprili. Biyogüçlendirme
Kim takviyeleri yememeli
Fitik asidi sadece kısıtlama şeklinde bir besin takviyesi olarak duydum. Diğer bir deyişle, bu tür takviyeler, fitik asitle boğuşan veganlar veya çinko ve demirlerini riske atmaması gereken hamile kadınlar için olmamalıdır. Yani bu ciddi bir konudur ve doktorunuza danışmak daha iyidir.
Fitik asit hakkında bir şey duydunuz mu?
Makaleyi beğendiyseniz, beğenip kanalıma abone olun. İlgili konulardaki makalelerime göz atın:
K vitamini anlamında vitamin
Süzme peynirden kalsiyum: oraya limon suyu ve ekşi meyveler eklemek gerekli midir?
