Geleneksel bir Mayıs tatili yemeği sağlık bombasına nasıl dönüştürülmez?
Başlamış olan uzun Mayıs tatillerinden memnun olup olmamanıza bakılmaksızın, tek bir şey değişmez: barbekü yemelisiniz!
Bu bir gelenektir, ne bizim tarafımızdan ne de bizim tarafımızdan iptal etmek.
Peki ya kızartmanın zararlı olduğu sağlıklı bir diyet varsayımı?
Ne yazık ki kızarmış yiyecekler kötüdür. Ve bu değiştirilemez.
Ama nüanslar var.
Bunu bir kereden fazla yazdım zaten yaşlanmanın ana faktörlerinden biri - glikasyonun son ürünlerinin (CNG) birikmesi. Maillard reaksiyonunun bir ürünüdür: karbonhidratlar ve proteinde bulunan amino asitler arasındaki kimyasal reaksiyon.
Maillard reaksiyonu - Bu, vücudumuzda normal vücut sıcaklığında meydana gelen tamamen doğal bir süreçtir. Elbette ızgara çok daha hızlı ve daha yoğun.
Glikasyonun son ürünü - bu çıtır bir kabuktur, bu reaksiyona "lezzetli" denmesi boşuna değildir. Örneğin, yiyeceklerden "kirli" olan her şeyi çıkarıyorum, "kömürleri" dikkatlice kestim, vb.
Vücudumuzun AGE'ye karşı doğal bir savunması vardır. Ortalama olarak, bir kişi kendisi için yaklaşık 15 bin birim CNG'yi güvenle işleyebilir. Bundan daha yüksek herhangi bir şey sağlığımızı bozar ve yaşlanmayı hızlandırır.
Örneğin, Amerikan dizilerinde söylendi kızarmış pastırma Sadece CNG ürünleri içeren bir bomba. 100 gram böyle bir rostoda - 90 binden fazla CNG, 6 günlük norm! Ve sadece mikrodalgada pişirirseniz, CNG miktarı tam olarak 10 kat azalacaktır!
İÇİNDE sosis, sadece suda kaynatılmış - çok fazla CNG var, 7 binden fazla. Ve kızarmış olan - 11 binden fazla.
Farklı pişirme yöntemleri için ette ne kadar CNG olduğunu gösteren bir tablo ekliyorum. Tablolar ayrıca benim sayfamda da görüntülenebilir. instagram.
CNG'nin verdiği zarar nasıl azaltılır
Günlük rutininizde glikasyon son ürünlerini saymak zor ve göz korkutucu bir iştir. Ürünler, Maillard reaksiyonunu geliştirmek ve özelleştirmek için birbirleriyle etkileşime girer. Ve - bu en ilginç şey - onu azaltmak!
Bilimsel var kanıt, Et, pişirilmeden önce limon veya başka bir narenciye suyuna batırılırsa CNG üretiminin büyük ölçüde azaldığını gösterir. Dahası, etki 10 dakikalık bir turşuyla şimdiden hissedilmeye başlıyor.
Ayrıca birde şu var çeşnilerCNG'nin verdiği zararı azalttığı kanıtlanmıştır. İşte buradalar:
- adaçayı,
- Mercanköşk,
- tarhun
- Biberiye
- karanfil,
- yenibahar,
- Tarçın,
- Zerdeçal.
Tüm bu baharatların klasik bir barbekü için iyi olup olmadığından emin değilim, ama genel olarak ateşte et pişirmek için çok ama çok iyidirler.
İÇİNDE garnitür olarak haşlanmış brokoli en iyisidir - AGE ile baş etmeye yardımcı olan güçlü kanser koruyucu madde sülforafan içerir.
Ve nihayet, kendime - kebabı kızartmamaya çalışacağım. ben pişireceğim souvid içinde et.
Doktor Pavlova'nız
Et yiyin ya da yemeyin: hangisi daha sağlıklı?
Yine mayonez hakkında, çok lezzetli ve çok sinsi
