"Yaysız zeytin zeytin değildir"...
Rus halk yemeklerinde en can sıkıcı şeylerden biri, her yerde ve her yerde soğan veya taze otların eklenmesidir. Dereotu, maydanoz, kişniş, taze-acı yeşil soğan veya kuvvetli soğan - tüm bunlar, salatayı tatmak ve mutfak forumlarında dedikleri gibi, onu daha "lüks" ve "hassas" hale getirmek için tasarlanmıştır. Onlarsız aynı değil. Peki ya komposto? Komposto olmadan, soğan olmadan zaten mümkün - imkansız.
Yılbaşından önce Sochetaizer Instagram hesabında (@sochetaizer) klasik Olivier salatası tarifinin altına okuduğum yorumlara kadar kadınlarımızın bu özelliğini neredeyse unutuyordum. Tarif, birçok Rus hostesi kızdıran soğan ve ot içermeme riskini taşıyordu.
Kanıt sağlamak için onları dava dosyasına ekliyorum.
Bu soğan-dereotu Yeni Yıl öncesi huzursuzlukları arasında gezinirken, yıllar önce, arkadaşım ve ben ilk Yılbaşı soframızı ebeveynler olmadan birlikte hazırladığımızı hatırladım. Yengeç çubuklarıyla salata yapıyordum ve birden bunun için nasıl soğan doğradığını gördüm.
- Neden soğan? Korkuyla haykırdım, ondan tüm kalbimle nefret ettim.
- Ve biz her zaman soğanla yaparız. Soğansız tadı kötü! - kız arkadaşı, kokulu kafayı kesmek için sakince cevap verdi, devam etti, gözyaşı döktü.
Doğal olarak, hala tüm kalbimle taptığım salataya dokunmadım bile. Tatlı mısır ve hoş tuzlu surimi için sulu acı soğan? Hayır, üzgünüm...
Yeşilin istilası 🥗
Dereotu ve maydanoz olmadan, Rus süpermarketlerinde Olivier veya Stolichny gibi hazır salata bulmak zaten zor. Tanrım, neden yeşiller var??? Orada ne yapması gerekiyor? "Bahar" gibi salatalık ve domates salatalarına, taze çıtır sebzelerle mükemmel bir uyumla eşlik etmesi gerekmez mi?
Yeşillikleri seven ve onları bir artiodaktil otobur gibi yiyebilen, kocaman çalıları çiğneyen annem biraz yemekle bir ısırık içinde dereotu veya maydanoz, uzun zaman önce bir şey anladım (etkin olmadan değil araya girmek). Başka birinin özgürlüğünün başladığı yerde sizin özgürlüğünüz biter diyen aynı felsefi görüş.
Bu nedenle misafir masasına ağır yeşillik demetlerini ayrı bir tabağa koyar veya üzerine taze domates, salatalık, biber koyar. Kim buna ihtiyaç duyar, kim sever ve yeşillik olmadan yaşayamaz - ihtiyacı olduğu kadar alır, tabağında zaten olanı kırar ve tadına bakar. Ancak, en sevdiğimiz Sovyet-Rus mayonezindeki herkese empoze etmek, geleneğe göre, orada ima bile edilmeyen bir şeyi buna değmez.
Yeni gerçeklik 🍣
Son zamanlarda, popüler bir suşi markası beni tatsız bir şekilde şaşırttı. Suşi dükkanları, her hafta rulo ekmek sipariş ettiğim evimin yakınında elverişli bir konumdadır. Geçen yılın tamamı mükemmeldi ve modaya uygun bir Moskova hanımı olarak "bu şehirdeki en iyi suşi" diyebilirim. Ama orada değildi! Son iki siparişimde rulolara yeşil soğan eklemeye başladıklarını gördüm.
Klasik rulolarda yeşil soğan mı? Ciddi anlamda? Yumuşak, kremsi krem peynir ve taze somon balığı, şimdi Japonların kesinlikle gözlerini açacak olan taze soğanın sulu acılığıyla yola çıkıyor. Gözlerimi de açtım: ilk sırada - sürprizden, ikinci sırada - dönüştürülmüş Lyudmila Prokofievna gibi, şimdi her zaman böyle görüneceklerinin farkına varmaktan. Birisi bir ülke salatası ile evli olan bu tür ruloları sevmesine rağmen. Yeni versiyonları var.
Ruloların şimdi kendi kendine bükülecek şekilde ayarlanması gerekecek, çünkü başka bir şirkette soğansız bile kabus gibi. Ve hem Rus hosteslerinin hem de popüler markaların şeflerinin kalplerinde otlar ve soğanlar için yok edilemez ve anlaşılmaz bir sevgiye sahip olduğu gerçeğini kabul etmeniz gerekiyor. Görünüşe göre, genetik koda yerleştirilmiş ve nesilden nesile aktarılmıştır.
Ama yeşillik ve soğan yerine sarımsak olabilir! Onu bulaşıktan çıkarmak imkansız ve aroması size en kalıcı parfümden daha uzun süre eşlik ediyor. Öte yandan, sosyal mesafeli bir çağda içe dönükler için harika bir çeşnidir. İşte buna saygı duyuyorum.
Yazar: Yeni Yıl tabağı "temiz" Olivier ve sarımsak turşusunda tavuk budu olan bir içe dönük
