Şimdi hasat mevsimi tüm hızıyla devam ediyor. Birçoğumuz kış için her türlü turşuyu stokladık, şimdi ev yapımı reçel konusunda ustalaşıyorlar. Reçelden ilk olarak 14. yüzyılın başında bahsedildiğini biliyordunuz. Daha sonra ekşi bataklık ve tatlı orman meyvelerinden pişirmeyi tercih ettiler. Ancak şeker kullanılmadı. Hayır, atalarımız doğru beslenmeye uymadılar, sadece şeker için paraları yoktu ve o zaman bile ciddi bir açık vardı. Reçel balla pişirildi.
Şimdi durum farklı: şeker bol ve giderek daha fazla insan onun düşüncesiz kullanımından uzaklaşıyor. Sağlığımızı daha fazla izlemeye başladık ve bu yemek seçimine de yansıdı. Pek çok insan tam da bu nedenle kışa hazırlık yapmayı tercih ediyor. Son zamanlarda, hiç kaynatılmayan reçeller popülerlik kazanıyor, yani pişirilmeleri hazırlanırken kullanılmıyor. Şimdi bunlardan birinde duracağız (kiraz). Çok ilginç bir yol, söylemeliyim.
Nasıl pişirilir
Kirazın tohumlarından ayrılarak şekerle kaplanması ve iyice karıştırılması gerekir. Karışımı bir gece boyunca bir havluyla bir kapakla kapatarak masada bırakmanız tavsiye edilir. Reçeli sabahleyin karıştırın. Sonra her 4 saatte bir karıştırmayı tekrarlayın. gece buzdolabına koyun. Tüm süreci 4 gün boyunca tekrarlıyoruz: gün boyunca karıştırın ve geceleri reçel soğukta.
Dördüncü günün sonunda reçel, boyunda boşluk kalmaması için steril kuru kavanozlara aktarılmalıdır. Şimdi kapağı kapatın ve buzdolabına koyun veya mahzene indirin (varsa).
Ne pişiririz
800 gr çekirdeksiz kiraz
800 gr toz şeker
Daha önce olduğu gibi
Jam, uzak ve gizemli İran'dan Rusya'ya geldi. Orada meyve parçalarından yapılırdı, tatlı gül suyu, geleneksel olarak şeker yerine bal alınırdı. Ürünün sıvı olduğu ortaya çıktı, koyulaştırma ihtiyacı varsa basit nişasta kullanıldı. Bu reçel, seninle görmeye alıştığımızdan çok farklıydı. baharatlı, keskin-tatlı tadı olan baharatlarla bolca serpilir ve tatlı olarak değil, baharatlı ve tuzlu yemeklerle yenirdi.
Reçel Rusya'ya ulaştığında, tarif hızla halkın alışkanlıklarına adapte oldu. baharatlar gereksiz yere gitmişti (ve o zamanlar süpermarket yoktu ve biber ve benzerleri pazarlarda inanılmaz paraya mal oluyordu). "Reçel" terimi (ve tariflerde farklı şekilde belirtilmiştir: şekerleme) haşlanmış tatlılar anlamına gelir. Meyveyi alıp bal veya bal şurubuyla kaynattılar. sadece pişirme sırasında dağılmayan meyveleri kullandılar, yani bitmiş üründe açıkça görülebiliyorlardı. Atalarımız meyveleri öğütmedi veya ezmedi. Evin hostesi her zaman reçel yapmakla meşguldü - hizmetçilere güvenmediler ve başarılı hazırlıkların sırlarını söylemediler. Tarifler, kızın çeyizinin bir parçasıydı. Bu, bu ürüne her zaman büyük önem verildiği anlamına gelir.
Günümüzde yemek pişirme ve tarif bulmada yaşanan zorluklar geçmişte kaldı. Yeni, ilginç ve kanıtlanmış tarifleri her zaman ilk öğrenen olmak istiyorsanız, o zaman kanalımıza abone olun. Sadece ilginç değil, aynı zamanda lezzetliyiz!
