Kıyma pişirmenin temel kurallarına ve işlem sırasında birçok kişinin yaptığı hatalara bir göz atalım. Sonuçta, kaç tane hostes, ideal kıymanın ne olması gerektiğine dair çok farklı görüşler var. Elbette evrensel bir tarif yok, ancak pişirme kuralları var ve bunlar dikkate alınmalıdır.
Kıymadan köfte, lahana böreği, pirzola, deniz makarna hazırlıyoruz. Ancak hata yaparsanız, bu yemeklerin tadı, hassasiyeti ve sululuğu ile memnun kalması pek olası değildir.
Kıyma için et seçimi
Kıyma yapmak için satın alacağınız et az yağ içermemeli, tüm parça için% 10 olmalıdır. Aksi takdirde pirzola kuru olacaktır. Tavuk ve domuz eti veya domuz eti ve sığır eti gibi farklı et türlerini birleştirmek en iyisidir. Ve hemen 3 çeşit etten kıyma yapabilirsiniz.
Et kıymak için ne kullanılır?
Pirzola, köfte, köfte, lahana ruloları, turta dolgusu için kıyma gerekliyse, kıyma makinesi kullanmak daha iyidir. İstisnai durumlarda, sululuk çok önemli değilse bıçak kullanılır. Bu, örneğin, doğranmış pirzola, ev yapımı sosis, kebap, dana tartarının hazırlanması için. Bebek maması için kıyma yapılması gerekiyorsa, bir blender veya mutfak robotu kullanmak daha iyidir.
Kıyılmış et yumuşaklığı
Kıyılmış tavuğu yumuşatmak için ince bir rende üzerine rendelenmiş patates veya 2 yemek kaşığı buzlu su ekleyebilirsiniz. Kıymanın kurumasını önlemek için bir yumurta veya 2 yemek kaşığı ağır krema ekleyebilirsiniz. Meyve suyunun bir başka sırrı da biraz ezilmiş buz veya tereyağıdır. Kızartma sırasında bu malzemeler eriyecek ve yemek yumuşak ve sulu olacaktır.
Ekmeğe ihtiyacın var mı?
Sovyet kantinlerinde, kıyılmış ete mutlaka ekmek eklendi. Bunun işe yaramaz bir bileşen olduğuna inanılıyor, çünkü sadece kıyma miktarını artırıyor. Ancak, pirzola ekmeksiz pişirirseniz, büyük olasılıkla bir kebap alırsınız.
Ekmek önceden suya veya süte batırılır ve ardından kıyma ile karıştırılır. Bu, pirzolaların hassas ve yumuşak olmasını sağlar. Sadece ekmek, kıymanın toplam ağırlığının% 40'ından fazlasını oluşturmamalıdır. O zaman bilmelisiniz ki 200 gr ekmeği ıslatırsanız 400 gr ekmek yulaf ezmesi çıkacaktır.
Kıymada başka hangi bileşenler bulunmalıdır?
Kıyılmış et, otlar, baharatlar, sarımsak ve soğanlarla iyi uyum sağlar. Yemeğin yumuşak çıkması için tavuğa ekmek, yumurta ve soğan eklemek daha iyidir. Kıyılmış hindi rendelenmiş peynir ve kızartılmış mantarlarla bile tamamlanır ve kuzuya kuru nane, un ve tereyağı ekleyebilirsiniz! Ve sululuk için, kesinlikle kıyılmış ete rendelenmiş sebzeler ekleyebilirsiniz - Bulgar biberi, kabak, pancar, balkabağı, havuç. Ekmek yerine önceden çırpılmış yumurta akı kullanmak iyidir, pirzola parçalanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Yoğurmak mı, çırpmak mı?
Bazı ev hanımları kıymayı çok sert dövüyordu. Doğrudan ellerine alırlar ve tüm güçleriyle masaya vururlar, böylece fazla nem ve hava gitmiş olur. Böylece kıyma daha yapışkan, elastik ve kalın hale gelir. Şiş üzerinde iyi tutacağı için kebap yapmak için mükemmeldir. Ancak pirzola kızartmadan önce kıymayı yenerseniz, sert ve kuru hale gelecektir. Bu nedenle, kıyılmış eti yoğurduğunuz kabın dibine hafifçe vurarak basitçe yoğurmak daha iyidir.
Kıyma hazır olduğunda, ancak dondurmanız gerekir, çünkü çok ortaya çıktığı için hemen sarımsak, soğan, karabiber ve tuz gibi bileşenleri eklemenize gerek yoktur. Aksi takdirde, pirzola sert olacaktır. Farklı et türlerinden elde edilen kıyma ayrı ayrı saklanmalıdır. Toplam hacimden pişirmeye başlamanız gerekiyorsa - başlamaktan çekinmeyin, kıymayı beklemenize ve savunmanıza gerek yoktur.
Artık kıyma hazırlamanın tüm nüanslarını biliyorsunuz. Böylece yemekleriniz lezzetli, sulu ve yumuşak olacak!
Ayrıca oku: Tırnaklarınızın vücutta bir soruna işaret edebilecek 7 koşulu
Orijinal makale burada yayınlanmıştır: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
