Kasap şefi Konstantin Laipakov, barbekü yemeklerinin sırlarını paylaştı. Barbekü için ne tür et idealdir? Yarım saat içinde et nasıl marine edilir? Sulu şiş kebap nasıl pişirilir?
Bir kebap için en iyi et nedir?
Klasik Barbekü domuz etinden pişirilir. İdeal olarak boyundan. Bu et oldukça yağlı olduğu için kebap sulu olur. Sığır filetosundan daha diyet seçeneği. Bu ete mikroskop altında bakarsanız, o zaman tavuk filetosundan daha az yağ vardır. Ancak fileto çok dikkatli pişirilmelidir: kuruması kolaydır. Jambon ve omuz da kebaplar için uygundur, ancak eti daha fazla yumuşatmak için bu kısımların daha uzun süre marine edilmesi gerekir. Şaşlık jambonunda sağrı kısmını seçin: diğerleri kuru ve yoğun olabilir. Eti, üstü kızartılacak ve içi yumuşak olacak şekilde daha büyük doğrayın.
Mükemmel kebap turşusu nasıl yapılır?
Birçok Ukraynalı et turşusu yaparken sirke kullanır. Bunu yapmamalısın: Eti sıkıyor ve kebap çok yoğunlaşıyor. Et kivi ile marine edilebilir, ancak uzun sürmez. Kivi asidi eti çok güçlü bir şekilde yer ve pamuk gibi olur. Ama hızlı bir şeye ihtiyacın varsa turşusu, o zaman bu idealdir: Et iki saatten daha kısa sürede marine edilir. Ananas suyu (paketlenmemiş!) Aynı etkiye sahiptir. Ancak limon kullanmamak daha iyidir: eti ekşi yapabilir.
İdeal bir turşunun vazgeçilmez bir bileşeni soğandır. Mümkün olduğunca küçük kesilmesi gerekiyor ki tüm suyunu verebilsin. Soğanlı bir kebabı kızartmayı seviyorsanız, bu amaçla ayrı ayrı halkalar halinde kesmek ve yine de marine etmek için doğramak daha iyidir. Alkali maden suyu ekleyin: aynı zamanda lifleri yumuşatır. Ancak domuz kebabı turşusunu baharatlarla baharatlamamalısınız: etin tadını kesiyorlar. Otlardan biberiye, kekik, fesleğen tercih edin. Domuz eti kişniş için uygun değildir. Akşamları etin marine edilmesi tavsiye edilir ve sabahları onunla doğaya gidebilirsiniz.
Barbekü için ideal et - domuz boynu / istockphoto.com
Tavuk kebabı pişirmenin sırları
Barbekü için en iyi seçenek uyluktur. Genellikle tavuk görünüşte hazır görünür, ancak kestiğinizde kemiğin yanında nemli olduğu ortaya çıkar. Bunu önlemek için eti önceden kemikten çıkarın, porsiyonlara bölün ve şişlerde pişirin. Domuz etinden farklı olarak tavuk, baharatlarla marine edilebilir ve yapılmalıdır. Bu bir zevk meselesi.
Dana barbekü pişirmenin sırları
Dana eti süt ürünü olmalıdır: Hayvan büyüdükçe et daha sert olacaktır. Ukrayna'da yetiştirilen sığır eti mangal amaçlı değildir, bu nedenle bir süt danası almanız tavsiye edilir. Mangal için eti kefir, hardal, soğan, tuz ve karabiberle marine edin.
Çocuklar kebap yapmayı ve yemek yemeyi sever / istockphoto.com
Kuzu kebabı pişirmenin sırları
Kebap için arka bacak etini kullanın. Garip kokuyu en aza indirmek için eti olabildiğince fazla yağ alarak kesin. Ayrıca bir kuzu alın: Hayvan ne kadar yaşlıysa koku o kadar güçlü olur. Eti küpler halinde kesin ve kırmızı biber, sarımsak, biberiye, kişniş, limon otu ve biraz zeytinyağı ekleyin. Kuzuları turşunun içinde bir gün demlendirin ve ancak o zaman kebabı kavurun.
Şeften hayat kesmek
- Mangalın güzel kokmasını sağlamak için kızartmak için kiraz veya elma dalları kullanın.
- Şişleri birbirine yakın yerleştirmeyin, aksi takdirde tek parça et elde edersiniz. Kebabın etin eşit şekilde pişmesi için alana ihtiyacı vardır.
- Dana eti yarı pişmiş bırakılabiliyorsa, domuz eti tamamen kavrulmuş olmalıdır. Kebabın hazır olduğunu anlamak için bir kesi yapın. Et üstte kızartılırsa, ancak içi nemli kalırsa, ocaktan alın ve folyoya sarın: hazır hale gelecektir.
Ayrıca okumak isteyeceksiniz:
Kebap ve figür: Pikniğe gidip daha iyi olmayacağının 10 sırrı
Andrey Shabanov'dan tüm durumlar için barbekü tarifi
En iyi kebap sosları: 6 hızlı tarif
