Etnolog Olena Shcherban, Ukrayna'da Kutsal Arife ve Noel için hangi pancar çorbasının pişirildiğini anlattı. Ve söylemeliyim ki, atalarımız hala o gurmelerdi.
İlk festivalde, sekizincisinde sadece 10 pancar çorbası sunuldu - zaten 80, bu da 10. yıldönümü festivalinde bu kült Ukrayna yemeğinin 100 çeşidinin hazırlanacağı anlamına geliyor. Mantar, balık, elma, limon ve bal ile - hiçbir tarif tekrarlanmaz. Böylece, Poltava bölgesindeki Oposhnya'daki "Lyalina Svetlitsa" da gerçek bir borsch krallığına girebilirsiniz.
Kutsal Akşam için pancar çorbası nasıl pişirilir
6 Ocak aynı zamanda Doğuş Orucu'dur ve bu nedenle şenlik masasındaki tüm yemekler kutsal akşam yalın olmalıdır. Bayramın "kralı" - pancar çorbası için hiçbir istisna yapılmaz. Ancak bu, tatsız "bulamaç" yiyeceğiniz anlamına gelmez. Şenlikli yağsız pancar çorbası, malzemeler açısından zengin olmalıdır.
Elena Shcherban, çeşitli fasulye türlerinden - kırmızı, mor, çok renkli - pişirmeyi tavsiye ediyor. Ayrı kaynatılmalıdır.
Ayrıca iki tür pancar gerekir - taze ve salamura. Şeritler halinde kesin ve iyice kızartın.
Patates, havuç, tuz, defne yaprağı, yenibahardan ayrı sebze suyu hazırlayın.
İçine önce kızarmış pancar, sonra lahana, pişmiş fasulye, kızarmış soğan ve havuç, kurutulmuş ve dondurulmuş mantar, sarımsak ve soğan koyun. Ve kapağı kapalı olarak bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
Mantarlar balıkla değiştirilebilir - kurutulmuş, tütsülenmiş, kızartılmış.
"Kadife, şenlikli pancar çorbası için en iyi balık olarak kabul edildi",- diyor Elena Shcherban.
Kutsal Akşam'da Lenten pancar çorbası / istockphoto.com
Noel için doğru pancar çorbası nasıl yapılır
Noel için pancar çorbası da hazırlandı. Ancak Doğuş Orucu sona erdiğinden, içinde mutlaka et vardı - domuz kaburgaları.
Elena Shcherban'a göre, klasik Noel pancar çorbasında patates veya lahana yok. Ana malzemeleri et, pancar kvası, bol miktarda kızarmış soğan ve havuç ve tabii ki kuru armuttur.
"Bazı bölgelerde, örneğin Lviv bölgesinde, daha parlak bir tat için Noel pancar çorbasına kiraz şurubu eklendi."- etnolog diyor.
Şunları okumanız da ilginç olacaktır:
Noel masası: lezzetli kutya için 5 tarif
Dünyanın her yerinde Noel'de ne yiyorlar?
Noel için lezzetli haşhaş tohumu rulo tarifi
