Ermenistan, Azerbaycan ve Dağıstan - - Bu yemeğin ilgilidir Hala tür mutfak itiraz etmenin sona yoktur. Bu insanların her biri o kendi düşünün. Azerbaycanlılar o "dolma" kelimesindeki "doldurmak," dan gelmektedir iddia "dolgu şey." Kuzey Kafkasya ve Orta Asya'nın bazı bölgelerinde "sarma" olarak adlandırılan bir yemektir - "dönüşü" yani Ermeniler "dolma" demek ve Ermeni yollara "asma yaprağı" çevrilen kelime "keçe", gelen yemeğin adını ne demek.
Sağ kim olduğunu bulmak için, biz değil. Bunun yerine, ne kadar güvenli Kafkas mutfağının tacı olarak kabul edilebilir bu harika yemek, pişirmek için size. Farklı halklar arasında sadece - dolma pişirme seçenekleri düzinelerce vardır. Aynı Azerbaycan düzine farklı tarifler görülebilir - domates ve patlıcan, örnek, yapraklar, ayva ve incir için kullanarak. Size sonsuza bu çanak ile doğaçlama ki hakim olan, geleneksel klasik tarifi üzerinde durulacak.
MALZEMELER
• Üzüm yaprakları - 40-50 adet.
• su ya da suyu - 500 mi
• kıymalar - 500-600 g
• Şekil kruglozernisty - 4-6 Resimler. l.
• Soğan - 4-5 adet.
• Yağ - 50-70 g
• bitkisel yağlar - 50-70 mi
• Otlar (fesleğen, nane, dereotu, kişniş)
• kimyon, karabiber, tuz.
• Sosu için:
• Mazzoni (eğer ekşi krema ya da ev yapımı yoğurt kullanabilirsiniz) - 1 fincan
• Sarımsak - 4-6 karanfil
• Yeşil (fesleğen, dereotu, maydanoz, kişniş, tuz)
Adım PREPARASYON Adım
1. ilk şey üzüm yaprağı almak gerekir. Bu çanak uyum beyaz üzüm yaprakları hazırlamak için. Avuç büyüklüğünde parlak genç yaprakları seçin.
2. yıkayın, 5 dakika için sıcak (70-80 ° C) su ile bir kase ve kapak içine katlanır.
3. bir süzgeçten yaprakları katlayın ve onların saplarını çıkarın. ka havlu kuru kapalı koy.
4. Bu arada, ince hafifçe tuz unutmayın, tereyağı ve bitkisel yağların Önceden ısıtılmış karışımda kızartın hafifçe soğan doğrayıp.
5. pirinç / 2 pay su: 1 pay bir oranda su ile Şekil durulama ve dolgu. ateşte koyun ve bir taşım kaynatın., 2-3 dakika pişirin ocaktan alın ve bir süzgeçten katlamayı bırakın.
6. Kızarmış soğan, pirinç, ince doğranmış otlar, kimyon ve karabiber bir tutam tuz ile kıyma karıştırın.
7. Dolgu iyice elle yoğurun edilmelidir. Geleneksel olarak, bu kuzu yapılır, ancak arzu edildiği gibi kuzu eti ile karıştırılabilir veya yarıda sığır ve domuz eti pişirin.
8. Üzüm yaprakları yukarı çizgili masa ve pürüzsüz yan aşağı üzerine yayılır. Her yaprağın ortasına biraz doldurma ve wrap yatıyordu. Bu, üst kıyılmış birinci kapak son olarak, tabaka (yaprak sapı bağlı olduğu taraf), tabakanın daha sonra yan kenarlarının kenarları ve sıkı bir tüp içinde rulo.
9. tavada alt kısmında (daha iyi kalın bir tabana sahip olan bir dökme demir tencere almak) asma yaprağı birkaç kat koyun ve üstüne aşağı dikiş dolma sıkıca yatıyordu. Birkaç katmanları teker teker de yayılmış olabilir.
10. bir plaka ile dolma su veya et suyu gömme üst kapağı dökün ve dolma katlanmamış değil ise kaynamaya mal koydu.
11. ısıyı değiştirin ve bir taşım kaynatın ve sonra minimuma ısıyı azaltmak ve 1-1,5 saat demlenmeye bırakın.
12. Bu arada, sos hazırlamak. Bunu yapmak için, ince doğranmış otlar ve sarımsak, tuz ile sezon ile yoğurt karıştırın. dolma hazırlanırken, buzdolabında sos soğuması.
13. ısı ve izinli gelen Dolma hazır kaldır o suyu absorbe ve hatta daha sulu olduğunu böylece 10 dakika durmak.
14. Sıcak servis yapın. Ayrı bir kapta sos koyun. Afiyet olsun!
Ayrıca bizim sütundan sizin bu güzel yaz hafta sonu sevdiklerini ve diğer lezzetli yemekler şımartmak tavsiye dünyanın Mutfakları.
